Fischsoljanka Rezept: einfach, würzig und wie früher

Eine kräftige Soljanka mit Fisch, sauren Gurken, Tomatenmark, Zitrone und Kräutern

Dieses Fischsoljanka-Rezept ist für alle gedacht, die eine würzige Suppe mit ostdeutschem Charakter suchen, aber auf Wurst und Fleisch verzichten möchten. Die Grundlage bildet eine aromatische Brühe mit Fisch, Zwiebeln, Tomatenmark, sauren Gurken, Gewürzen und frischen Kräutern.

Zutaten für 4 bis 5 Portionen

• etwa 1 bis 1,5 kg Fisch, zum Beispiel Weißfisch, Kabeljau, Seelachs oder ein anderer geeigneter Fisch
• 2 Zwiebeln
• 2 saure Gurken
• etwa 1,5 Liter Wasser oder Fischbrühe
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 bis 2 Esslöffel Margarine oder Speiseöl
• einige Kapern nach Geschmack
• 2 Lorbeerblätter
• ein Dutzend Pfefferkörner
• Salz und Pfeffer
• Zitronenscheiben zum Servieren
• frische Petersilie oder Dill
• saure Sahne oder Schmand nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Fisch vorbereiten. Wenn ganzer Fisch verwendet wird, wird er in passende Stücke geteilt. Filetstücke können direkt für die spätere Einlage vorbereitet werden.
2. Wasser oder Fischbrühe in einem großen Topf erhitzen. Fischabschnitte, Gräten oder geeignete Fischstücke können für eine kräftigere Brühe mitgekocht werden.
3. Zwiebeln schälen und fein schneiden. In Margarine oder Öl langsam anschwitzen, bis sie Farbe und Aroma bekommen.
4. Saure Gurken in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten.
5. Die Brühe durch ein Sieb geben, falls Fischabschnitte oder Gräten mitgekocht wurden. Danach Tomatenmark, Zwiebeln, Gurken, Lorbeer, Pfefferkörner und Kapern in die Brühe geben.
6. Die Suppe einige Minuten sanft köcheln lassen, damit sich der Geschmack verbindet.
7. Den vorbereiteten Fisch in die heiße Suppe geben und nur noch sanft garziehen lassen. Die Fischstücke sollen nicht stark kochen, damit sie nicht zerfallen.
8. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Gurkenwasser oder Zitronensaft abschmecken.
9. Mit Zitronenscheibe, Petersilie oder Dill und einem Klecks saurer Sahne oder Schmand servieren.

So gelingt der typische Geschmack

Der besondere Geschmack entsteht nicht allein durch den Fisch. Entscheidend ist das Zusammenspiel aus milder Brühe, säuerlicher Gurke, Tomatenmark, Gewürzen und frischen Kräutern. Die Suppe soll kräftig schmecken, aber nicht überwürzt sein. Ein kleiner Schuss Gurkenwasser kann helfen, die typische Soljanka-Note zu verstärken.

Wenn die Suppe zu mild wirkt, helfen etwas Tomatenmark, Pfeffer, Kräuter oder ein wenig Gurkenflüssigkeit. Wenn sie zu sauer geraten ist, kann eine kleine Prise Zucker den Geschmack abrunden.

Wichtig beim Fisch

Fisch braucht weniger Garzeit als Wurst oder Fleisch. Deshalb sollte er nicht von Anfang an in der Suppe stark mitkochen. Besser ist es, zuerst die Brühe und die Würzgrundlage fertigzustellen und den Fisch erst am Ende vorsichtig garziehen zu lassen.

So bleibt die Fischsoljanka klarer, die Stücke bleiben schöner und die Suppe wirkt beim Servieren appetitlicher.

Serviervorschlag

Fischsoljanka wird heiß serviert. Dazu passen Brot, Brötchen oder Toast. Auf den Teller kommen nach Geschmack eine Zitronenscheibe, ein Klecks saure Sahne oder Schmand und frische Kräuter. Dill passt besonders gut, Petersilie funktioniert ebenfalls.

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